Süßkartoffel-Salat mit Gurke, Borretsch und jungen Rote Bete Blättern Die Blätter der Süßkartoffel sind großflächig. Sie verhindern das Wachsen von Unkraut. Die Süßkartoffel sieht zwar robust aus, ist aber in ihrem Gedeihen sehr witterungsabhängig.

Zutaten von Süßkartoffel-Salat mit Gurke, Borretsch und jungen Rote Bete Blättern

  1. 600 g of Süßkartoffeln.
  2. 1 of Salatgurke.
  3. 5-8 Stiele of Dill.
  4. 1 of kleine rote Zwiebel oder 3 rote Lauchzwiebeln.
  5. halbes Bund of Borretsch, möglichst mit Blüten.
  6. halbes Bund of junge Rote Bete Blätter.
  7. 150 g of Mayonnaise (fettarm, am besten selbst gemacht).
  8. 3-4 EL of fettarmer Naturjoghurt.
  9. 2-3 EL of Limettensaft.
  10. of Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Schritt für Schritt Süßkartoffel-Salat mit Gurke, Borretsch und jungen Rote Bete Blättern

  1. Gurke waschen, nach Belieben schälen (nur schmale Streifen abziehen) in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebel bzw. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Dillspitzen abzupfen und grob hacken. Vom Borretsch die Blüten abzupfen und beiseite legen. Die Stiele der Rote Bete Blätter abschneiden. Borretsch und Rote Bete Blätter grob hacken..
  2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl mischen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) 35-40 Min. garen, dabei 2- bis 3-mal durchrühren..
  3. Die abgekühlten Kartoffeln mit den restlichen, vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen..
  4. Für das Dressing die Mayonnaise mit Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermengen. Auf Tellern anrichten, Borretsch Blüten darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln und servieren. Guten Appetit!!.

Unser leckerer Süßkartoffel-Salat ist nicht nur was für Süßkartoffel-Fans, sondern auch für Vegetarier und alle, die es schön frisch mögen: Süßkartoffel. Linsensalat mit gerösteter Süßkartoffel und Rote Bete. Dazu Feldsalat, Walnuss und ein Balsamico Essig Dressing. Linsensalat mit gerösteter Süßkartoffel und Rote Bete. Ein perfekter Wintersalat voller saisonaler Zutaten, die nicht nur bunt sondern auch reichhaltig und voller wichtiger Nährstoffe.

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