Überbackene Auberginen-Röllchen mit Ricotta und mediterranen Kräutern Auberginen-Ricotta-Röllchen mit Tomatensauce von ➸ EAT SMARTER schmecken nicht nur zum Abendbrot! Die entstandenen Auberginenröllchen nebeneinander in eine Auflaufform setzen und die gehackten Tomaten darüber geben. Völliger Quatsch: Mit diesen Tipps zur Lagerung und Verarbeitung sowie Die Aubergine wird in den meisten Gerichten mit Schale verarbeitet.

Zutaten von Überbackene Auberginen-Röllchen mit Ricotta und mediterranen Kräutern

  1. 2 of Auberginen.
  2. of Salz.
  3. of Olivenöl.
  4. of Für die Sauce.
  5. 250 ml of passierte Tomaten.
  6. 1 Handvoll of frischer Oregano.
  7. 1 Spritzer of frischer Zitronensaft.
  8. of Pfeffer.
  9. of Salz.
  10. 1 Schuss of Olivenöl.
  11. of Für die Füllung.
  12. 2 of Eier, zerschlagen.
  13. 100 g of Ricotta.
  14. 1 of Mozzarella, klein gewürfelt.
  15. 50 g of Parmesan, gerieben.
  16. 2 EL of Grünes Pesto.
  17. 1 Bund of frische Petersilie, fein gehackt.
  18. of Zum Überbacken.
  19. 1 paar of Kleckser grünes Pesto.
  20. 1 of Mozzarella.

Schritt für Schritt Überbackene Auberginen-Röllchen mit Ricotta und mediterranen Kräutern

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen..
  2. Die Auberginen der Länge nach in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Insgesamt sollten es 12 Streifen werden..
  3. Die Streifen auf Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen. Für 20 Minuten beiseite stellen. Dann mit Wasser abspülen und trocken tupfen..
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit Olivenöl beträufeln. Die Auberginenstreifen verteilen, ebenfalls mit Olivenöl beträufeln und für ca. 8 Minuten in den Backofen geben. Sie sollten gerade weich genug sein, um sie zu rollen. Abkühlen lassen..
  5. Alle Zutaten der Sauce in einer Schüssel mischen und abschmecken..
  6. Für die Füllung die Eier in einer weiteren Schüssel mit einem Rührbesen schlagen. Den Ricotta, den Mozzarella, den Parmesan, das Pesto und die frische Petersilie dazugeben und alles gut vermischen..
  7. Die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform geben..
  8. Je 2 TL der Füllung jeweils auf das Ende eines Auberginenstreifens geben und dann aufrollen und in der Auflaufform platzieren..
  9. Alles mit der restlichen Sauce bedecken und ein paar Kleckser Pesto darübergeben. Zerstückelten Mozzarella darüber verteilen..
  10. Für 30 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen..
  11. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen..

Röllchen in eine ofenfeste Form (ca. Ein Hingucker sind Auberginen Röllchen. Überbackene Aubergine mit Mozzarella - Ein schnelles und einfaches vegetarisches Low Carb Rezept mit Pfiff. Auberginen passen gut zu mediterranen Zutaten wie Olivenöl oder Feta. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken.

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