Zutaten von Italienisches Nußbrot mit Hefewasser
- of Vorteig: Poolish.
- 100 g of Hartweizenmehl Semola Rimancinata.
- 100 g of Feigenwasser.
- of Vorteig: Lievito Madre LM.
- 80 g of LM.
- 80 g of Ruchmehl.
- 40 g of Feigenwasser.
- of Brühstück:.
- 100 g of Walnüsse.
- of kochendes Wasser.
- of Hauptteig:.
- of Poolish.
- of Lievito Madre.
- 200 g of Ciabattamehl Tipo 0.
- 100 g of Ruchmehl.
- 100 g of Hartweizenmehl Semola Rimancinata.
- 250 g of Wasser.
- 12 g of Salz.
- 100 g of Walnüsse.
- 35 g of Olivenöl.
Anleitung Italienisches Nußbrot mit Hefewasser
- POOLISH, die Zutaten verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. LM, die Zutaten verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen..
- Alle Zutaten außer Walnüsse und Olivenöl, 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verkneten. Danach wird das Olivenöl tröpfchenweise zum Teig hinzugefügt. Weitere 6 Minuten kneten. Wie immer sollte sich der Teig von der Schüssel lösen. Zum Schluss die Nüsse hinzufügen..
- In eine geölte Schüssel geben. Nach 2x40 Minuten dehnen und falten. Den Teig insgesamt 120 Minuten gehen lassen..
- Jetzt den Teigling rundwirken. Gärkorb bitte mit Hartweizenmehl bemehlen. Mit Schluss nach unten in den Gärkorb geben und abgedeckt, bei Raumtemperatur, für 90 Minuten gehen lassen..
- Wie immer nicht vergessen, das Backrohr mit dem gusseisernen Topf auf 250° vorzuheizen. A C H T U N G, Topf ist sehr heiß. Vorsichtig den Teig in den Topf befördern. Mit dem Deckel verschließen und in den Ofen (untere Schiene) schieben. 25 Minuten bei 250°, jetzt ohne Deckel bei 220° weitere 20 Minuten backen..
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