Ibérico-Schweine können intramuskuläres Fett bilden, das für die starke Marmorierung durch feine Fettäderchen sorgt.
Die Ibérico-Schweine unserer spanischen Erzeuger leben in einem wahren Paradies: Manche Familienbetriebe halten die Schweine auf einem Luxus von mehr als drei Hektar.
Passend zum Herbst gibt es heute diese optisch schöne und sehr leckere Kürbis-Pasta mit Salbei.
Zutaten von Kürbis- Whisky-Pasta mit Rettich-Kresse und Iberico-Rücken
- 200 g of Iberico Rücken.
- 200 g of Orecchiette.
- 100 g of Kirschtomaten.
- 150 g of Butternut-Kürbis.
- 1 of Knoblauchzehe.
- 1 of Schalotte.
- 1 Schale of Rettichkresse.
- 3 EL of geriebener Parmesan.
- 1 Stück of Butter.
- 4 cl of Whisky.
- 1 Prise of Muskatnuss.
- 1 of Chili 🌶.
- of Olivenöl.
- of Salz und Pfeffer.
Anleitung Kürbis- Whisky-Pasta mit Rettich-Kresse und Iberico-Rücken
- Kürbis feinwürfeln, Kirschtomaten halbieren, Schalotte in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken..
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- Den Iberico Rücken salzen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und im Backofen bei 70° C fertig garen. Die Orechiette in Salzwasser kochen. In der Pfanne in etwas Olivenöl, den Kürbis, die Schalotte und den Knoblauch andünsten, mit der Hälfte des Whiskys ablöschen und die Hälfte der Kirschtomaten dazugeben, mit etwas Nudelwasser auffüllen..
- Den Kürbis weich schmoren. Wenn alles zu einer sämigen Sauce eingekocht ist nach Belieben mit Chili und der Muskatnuss würzen. Pasta, 2 EL Parmesan, die Hälfte der Kresse (etwas durchhacken), so wie die kalte Butter und die restlichen Kirschtomaten, und den Whisky dazugeben. Alles schwenken und eventuell mit Salz abschmecken, alles auf Tellern anrichten. Den Schweinerücken in Streifen schneiden, auf der Pasta verteilen, reichlich pfeffern und mit der restlichen Kresse und dem Parmesan garnieren..
Für die Quiche eignet sich Hokkaido-Kürbis besonders gut, denn der orangefarbene Liebling wartet mit gleich mehreren Vorteilen auf: Seine dünne Schale muss nicht geschält werden, was die Zubereitung der Kürbis-Quiche besonders einfach macht. Kürbis Pasta - oder auch Pasta alla zucca, wie die Italiener sagen würden - sind das perfekte Gericht für regnerische Herbsttage. Auch Pasta ist bekanntermaßen kreativ in der Küche einsetzbar - also warum nicht diesen Herbst beide Zutaten vereinen und leckere Kürbis Pasta-Rezepte servieren? Das Iberico-Karree mit Walnusskruste ist purer Fleischgenuss vom spanischen Iberico-Schwein. Beim Iberico-Karree mit Walnusskruste handelt es sich um das Rückenstück vom iberischen Schwein, welches noch mit den Rippenknochen versehen ist.
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