Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss Estragon und Kerbel waschen, hacken und unter die Hollandaise rühren.
Béarnaise sauce was introduced later, and is a derivative of hollandaise.
Zutaten von Spargelzeit: Sauce Béarnaise und Hollandaise (Sauce Béarnaise ohne Estragon)
- 250 g of Butter.
- 2 of Eigelb.
- 150 ml of Weißwein.
- 2 EL of (Estragon) Essig.
- 10 of Pfefferkörner.
- 1 of Lauchzwiebel.
- 1 EL of frischer Estragon.
- Stiele of vom Estragon.
Anleitung Spargelzeit: Sauce Béarnaise und Hollandaise (Sauce Béarnaise ohne Estragon)
- Die genaue Anleitung auf dem Video von Ann’s Tasty Table: https://youtu.be/KtCPRce2etU.
- Zuerst Weißwein und Essig mit Stielen von Estragon, Lauchzwiebel und zerdrückten Pfefferkörnern zur Hälfte der Menge einkochen..
- Butter auf mittlerer Hitze zum Sprudeln bringen, die weiße Molke abschöpfen, danach durchsieben..
- Abgekühlte Weißwein-Essig-Reduktion mit 2 Eigelb und Salz mischen, auf Heißwasserbad cremig schlagen..
- Vom Wasserbad herausnehmen. Flüssige Butter im dünnen Strahl beim weiteren ständigen Rühren vorsichtig zufügen..
- Gehacktes Estragon, Salz, Pfeffer zufügen. Servieren..
Quelle: WELT / Foto: Annabell Sievert. Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist warme aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche. Sie ähnelt der Holländischen Sauce, enthält aber weitere würzende Zutaten. Sauce béarnaise passt zu Fisch oder gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch wie etwa. Für den Spargel mit Sauce Hollandaise zuerst den Spargel waschen, die harten Enden entfernen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser bissfest kochen.
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