Coq au vin

Coq au vin—literally "cock (rooster) with wine" in French—was originally developed as a way to make the tough meat of an older rooster edible. Although the first recipes for coq au vin appeared in the. A coq au vin is a classic French stew in which chicken is braised slowly in red wine and a little brandy to yield a supremely rich sauce filled with tender meat, crisp bits of bacon.

Zutaten von Coq au vin

1. 1 of Hähnchen.
2. 800 ml of Rotwein.
3. 1 Bund of Bohnenkraut.
4. 1 Bund of Thymian.
5. Etwas of Gewürzlavendel.
6. 100 ml of Kalbsfonds.
7. of Salz.
8. of Pfeffer.
9. of Butter.
10. 2 of Karotten.
11. 2 of Kohlrabi.
12. 2 of Pastinaken.
13. 10 of Champignons.

Schritt für Schritt Coq au vin

1. 800 ml Rotwein auf 100 ml reduzieren, dann etwas Bohnenkraut dazu.
2. Hähnchen mit der Rotwein-Reduktion und etwas Bohnenkraut einvakuumieren und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen..
3. Hähnchen garen; im Sous Vide Verfahren für 4,5 Stunden bei 65 Grad..
4. Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden und in Butter anbraten und nach Geschmack würzen..
5. Das Hähnchen nach der Garzeit aus dem Beutel nehmen und in einer Reihe auf ein Kräuterbett setzen und für ca. 15 min im Backofen kross braten..
6. Den Sud aus dem Beutel durch ein Sieb passieren und in einem Topf mit dem Kalbsfonds aufgießen und fertig ist die Sauce..
7. Das Gemüse mit dem Sud in einen Suppenteller geben und das Hähnchen darauf setzen..

Learn how to make traditional Coq Au Vin (chicken in red wine) with this delicious French recipe. It's surprisingly easy to make, and slow-simmered in the most heavenly, rich, and flavorful red wine sauce. Such a simple dish - simple, slow-cooked chicken in wine. After that, the variations are endless. Try Simon Hopkinson's full-on version with button mushrooms and pancetta, or our.

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