Carpaccio vom Rind mit Parmesan und Rucola.
Für dieses leckere Gericht werden vom rohen Rinderfilet hauchdünne Scheiben geschnitten.
Die dünnen rohen Beinfleischscheiben werden dann auf einem Teller kreisförmig angerichtet.
Zutaten von Carpaccio mit Parmesan und Rucola
- 120 g of Rinderfilet.
- 50 g of Parmesan, grob gehobelt.
- 1 EL of geröstete Pinienkerne.
- of Ruccola zum Garnieren.
- of Zitronensaft.
- of Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen).
Schritt für Schritt Carpaccio mit Parmesan und Rucola
- Ich hole das Fleisch beim Metzger direkt mit dem Hinweis: ich schneide es als Carpaccio und dem Gewicht. Der vakuumverpackt das dann und so kann es direkt in den Frost..
- 20-30 min vor dem Anrichten hole ich das Fleisch aus dem Frost und lasse es ohne Folie antauen. Dann während es noch gefroren ist mit der elektrischen Schneidemaschine hauchdünn aufschneiden. Geht auch mit nem guten, sehr scharfen Messer, dauert nur länger. Wichtig ist, egal womit geschnitten wird: aufpassen auf die Finger!.
- Teller je nach Personenzahl vorbereiten. Dann die Scheiben nett auf dem Teller anrichten. Dann kommen die gerösteten Pinienkerne drüber und der Parmesan..
- Anschließend mit Ruccola in der Mitte garnieren für die Farbe. Danach frischen Pfeffer darüber, Zitronensaft und wenn gewünscht ein paar Spritzer Olivenöl..
- Als Beilage: warmes Baguette oder frisch gebackenes Brot. Rezept für mein Rosmarin-Brot oder das Zwiebel-Speck-Brot folgt noch. 🥰.
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