Den Reis mit dem Blumenkohl vermischen und auf den Auberginen verteilen.
Mit Fleisch- oder Hühnerbrühe aufgießen und Kurkuma zugeben.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Zutaten von Maklouba (Reis mit Auberginen und Fleisch)
- 400 g (2 Tassen) of Reis, Langkorn.
- 3 of große, längliche Auberginen.
- 400 g of Hackfleisch, Menge beliebig. Bei mir waren es ca. 400g.
- 1 of große Zwiebel.
- of Gulasch, gekocht beliebig (Zubereitung s. Anhang).
- 2 of große Tomaten.
- of Salz, schwarzer Pfeffer.
- 1 TL of gepulverte Brühe oder 1 Würfel.
- of Kardamom gemahlen.
- of Siebengewürzemischung.
- 3,5 Tassen of gekochtes Wasser.
- 1 EL of Butterschmalz.
- of Öl zum Frittieren der Auberginen bzw. Heißluftfritteuse.
Anleitung Maklouba (Reis mit Auberginen und Fleisch)
- Den Reis in eine große Schüssel mit heißem Wasser geben. Ca. 30-60 Minuten im Wasser lassen. Zur Seite stellen..
- Die Zwiebel klein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen lassen und das Hackfleisch darin anbraten, wenn sich die Farbe verändert hat, die gehackte Zwiebel dazugeben und weiter anbraten. Zwischendurch vermischen. 1/2 TL Kardamom und die Siebengewürzemischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken..
- Auberginen waschen und wie abgebildet schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In Öl frittieren oder in einer Heißluftfritteuse..
- In einem Topf die Auberginenscheiben am Rand so nebeneinander stellen, dass am Boden vom Topf die breiteren Enden der Auberginenscheiben sind. :) (s. Bilder) Das Hackfleisch auf dem Boden verteilen, sodass es die Enden der Auberginenscheiben bedeckt. (s. Bild).
- Den Reis solange waschen, bis das Waschwasser klar ist. Dann 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Kardamom, 1/2 TL Siebengewürzemischung und die Brühe zum Reis geben und alles gut vermischen. Die Hälfte vom Reis über dem Hackfleisch im Topf verteilen. Dann die Tomatenscheiben und danach das Gulasch (gekocht) darauf schichten. Abschließend die andere Hälfte des Reises über dem Gulasch verteilen..
- Gekochtes Wasser dazu geben. Mit der gleichen Tasse messen, die für den Reis benutzt wurde. Einen Deckel auf den Topf geben und erst bei höherer Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Je nach Herd 3 - 4 Minuten ziehen lassen, bis das ganze Wasser weg ist. Hitze ausschalten und für 10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig auf eine Platte stürzen..
- Anhang: Zubereitung vom Gulasch: In einem Topf Gulaschfleisch mit reichlich gekochtem Wasser legen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, da kommt Schaum hoch. Diesen mit Hilfe von einem Löffel entfernen. Erst wenn sich kein Schaum mehr bildet, werden 5-6 Nelken (ganz), 1 Zimtstange, 5 Kardamom ganz, 3-4 Lorbeerblätter und eine geschälte Zwiebel (ganz) dazugegeben. Kochen lassen, solange bis das Fleisch gar ist. Das dauert 1-1,5 h. Das Kochwasser kann wunderbar als Fleischbrühe verwendet werden..
- Wenn gewünscht, geschälte Mandeln oder Cashewkerne in Butterschmalz oder Öl anrösten, bis sie goldbraun werden und über das Fleisch streuen. Genießen! ;).
Die in grobe Würfel geschnittenen Auberginen in gesalzenes Wasser legen damit sie nicht braun werden. Die Zwiebel und die Peperoni grob hacken. Die Tomaten häuten und klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knob Eine typische Vorspeise der orientalischen Küche ist Auberginenpüree (Baba Ghanoush). Entdecken Sie die besten Rezepte mit Auberginen: Gefüllte Aubergine, Auberginen-Curry.
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