Da ich größtenteils auf Mehl verzichte, liebe ich dieses Rezept.
Den Salat anrichten und mit den Kräutern und den Erdnüssen bestreuen.
Dieser Salat schmeckt am besten ganz frisch angemacht.
Zutaten von Überbackene Auberginen-Röllchen mit Ricotta und mediterranen Kräutern
- 2 of Auberginen.
- of Salz.
- of Olivenöl.
- of Für die Sauce.
- 250 ml of passierte Tomaten.
- 1 Handvoll of frischer Oregano.
- 1 Spritzer of frischer Zitronensaft.
- of Pfeffer.
- of Salz.
- 1 Schuss of Olivenöl.
- of Für die Füllung.
- 2 of Eier, zerschlagen.
- 100 g of Ricotta.
- 1 of Mozzarella, klein gewürfelt.
- 50 g of Parmesan, gerieben.
- 2 EL of Grünes Pesto.
- 1 Bund of frische Petersilie, fein gehackt.
- of Zum Überbacken.
- 1 paar of Kleckser grünes Pesto.
- 1 of Mozzarella.
Anleitung Überbackene Auberginen-Röllchen mit Ricotta und mediterranen Kräutern
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen..
- Die Auberginen der Länge nach in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Insgesamt sollten es 12 Streifen werden..
- Die Streifen auf Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen. Für 20 Minuten beiseite stellen. Dann mit Wasser abspülen und trocken tupfen..
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit Olivenöl beträufeln. Die Auberginenstreifen verteilen, ebenfalls mit Olivenöl beträufeln und für ca. 8 Minuten in den Backofen geben. Sie sollten gerade weich genug sein, um sie zu rollen. Abkühlen lassen..
- Alle Zutaten der Sauce in einer Schüssel mischen und abschmecken..
- Für die Füllung die Eier in einer weiteren Schüssel mit einem Rührbesen schlagen. Den Ricotta, den Mozzarella, den Parmesan, das Pesto und die frische Petersilie dazugeben und alles gut vermischen..
- Die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform geben..
- Je 2 TL der Füllung jeweils auf das Ende eines Auberginenstreifens geben und dann aufrollen und in der Auflaufform platzieren..
- Alles mit der restlichen Sauce bedecken und ein paar Kleckser Pesto darübergeben. Zerstückelten Mozzarella darüber verteilen..
- Für 30 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen..
- Viel Freude beim Nachkochen und Genießen..
Vor allem frisch, mit natürlichen Zutaten und am allerliebsten mediterran. Von daher dürfen gutes Olivenöl und frische Zitronen in meinen Rezepten meist nicht fehlen. Als Cookpad Community Managerin kann ich den Kochlöffel schwingen und meine Leidenschaft mit Euch teilen. Finde was du suchst - erstklassig & genial. Jetzt ausprobieren mit ♥ Chefkoch.de ♥.
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