Pesto Couscous While pulsing, slowly drizzle in the olive oil. It's a great way to jazz up regular couscous and goes perfectly with any meat or seafood. Topping: In a blender, blend all topping ingredients except the parmesan. (Alternately, use a ready made basil pesto).

Zutaten von Pesto Couscous

  1. 1 Tasse of Couscous.
  2. 1 Tasse of Gemüsebrühe.
  3. 1/2 of kleines Glas Pesto (hier: Genovese, Rosso würde aber genau so funktionieren, dazu würde ich getrocknete Tomaten und statt Cashews Pinienkerne empfehlen).
  4. of Gemüse eurer Wahl (hier: 1/2 Aubergine, 5 Champignons, 2 kleine Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch).
  5. 1,5 of Hände voll ungesalzene Cashews.
  6. 80-100 gr of Schafskäse.
  7. of Olivenöl.
  8. of Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Tomate-Mozzarella-Gewürz.

Schritt für Schritt Pesto Couscous

  1. Übergieße den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe und einem Schuss Öl. Lass ihn abgedeckt für ca. 10 Minuten quellen..
  2. Wasche und hacke das Gemüse, brate es in etwas Öl an und würze es. Gebe im Anschluss das Pesto hinzu..
  3. Brate die Cashews (oder Pinienkerne) in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz an..
  4. Zerbrösel den Schafskäse und hebe alles unter den Couscous..
  5. Schmecke noch einmal mit den Gewürzen ab. Schmecken lassen..

Once the pumpkin is cooked, lightly smash pumpkin pieces with a fork. When you are ready to serve, stir half the pesto into the couscous. Add juice, rind, pesto and chopped sun-dried tomatoes, stir gently to combine. To Serve: place couscous on a plate top with sliced pesto chicken. A super speedy veggie recipe with couscous as the key ingredient.

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