Bouillabaisse mit Rouille und Baguette Bouillabaisse ist als schmackhafter Suppeneintopf fester Bestandteil unserer internationalen Küche. Name und Zubereitung sind wohl etwas kompliziert. Mit meiner Rezeptvorgabe meistern Sie diese vortreffliche Fischsuppe jedoch problemlos.

Zutaten von Bouillabaisse mit Rouille und Baguette

  1. of Für die Bouillabaisse.
  2. 750g of gemischten Fisch (Lachs, Kabeljau, Garnelen, etc.).
  3. 3 of Kartoffeln, in feinen Scheiben.
  4. 1 of Fenchel, in feinen Scheiben.
  5. 1 of Zwiebel, gewürfelt.
  6. 3 of Knoblauchzehen, gerieben.
  7. 3 of Lorbeerblätter.
  8. 0,3 g of Safran.
  9. 10 of Cocktailtomaten, halbiert.
  10. 1 Dose of gestückelte Tomaten.
  11. 400 ml of Gemüsebrühe.
  12. 100 ml of Wasser.
  13. 3 EL of Olivenöl.
  14. of Salz.
  15. of Pfeffer.
  16. 1 Prise of Zucker.
  17. 1 Bund of Blattpetersilie, gehackt.
  18. of Für die Rouille.
  19. 1 of Eigelb.
  20. 100 ml of Olivenöl.
  21. 1 TL of Dijonsenf.
  22. 1 EL of Saure Sahne.
  23. 1 of Knoblauchzehe, gerieben.
  24. of Salz.
  25. 4 of Safranfäden.
  26. of Cayennepfeffer.
  27. 2 of Baguettes.
  28. of Olivenöl für die Pfanne.

Schritt für Schritt Bouillabaisse mit Rouille und Baguette

  1. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden..
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln anschwitzen..
  3. Kartoffeln, Fenchel und Knoblauch dazugeben. Kurz anbraten..
  4. Die Cocktailtomaten und die Dose Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Lorbeerblättern, Blattpetersilie und Zucker abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln bissfest sind..
  5. Gemüsebrühe und Wasser erhitzen..
  6. Sodann Fisch zur angesetzten Suppe geben und mit der heißen Brühe übergießen. Ca. 8 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Nochmals abschmecken..
  7. Für die Rouille:.
  8. Olivenöl langsam unter Aufschlagen zum Eigelb geben, bis eine homogene Masse entsteht. Restliche Zutaten hinzugeben und abschmecken..
  9. Baguettes in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten..

Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Für die Rouille: Abgezogenen Knoblauch, aufgeschnittene und entkernte Chilischote (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und Semmelbrösel im Blitzhacker. Die Bouillabaisse mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit der Knoblauch-Brot-Mischung und dem Tomatenmark verrühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Baguette in schmale Scheiben schneiden, mit der Rouille bestreichen, mit Salz, Pfeffer übermahlen.

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